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Soupe Paesana Corse

 Recettes de cuisine / Vins et produits du terroir / Artisanat

Posté par Maddy de San Giovanni Di Moriani

- 1 chou blanc ou vert ou frisé
- 250gr de haricots rouge (coco rose)en grain
- 200gr de haricots vert, 2 ou 3 poireaux
- 500gr de carottes, 500gr de courgettes
- 1 botte de blettes entières, 3 ou 4 branches de céleri
- 2 gros oignons violet ou jaune
- 500 gr de pommes de terre
- 1 couenne de jambon corse fumé, panzetta,
- 1 os de jambon corse
- sel, poivre, ail, herbes sèches, népita, thym, laurier
- concentré de tomate, vin rouge

Préparation :30mn Cuisson : 2h

* Faire tremper les haricots la veille dans une grande quantité d'eau

* Le lendemain, égoutter les, et les faire cuire dans une grande quantité d'eau froide, saler en fin de cuisson ; arrêter la cuisson quand les haricots sont encore un peu ferme

* éplucher tous les légumes, émincer les oignons, tailler en bâtonnet les carottes, les courgettes

* Séparer les côtes des feuilles vertes, ôter les filaments des côtes en les tronçonnant, ciseler le vert

* Tailler de même le cèleri, et le chou en chiffonnade, couper les pommes de terre en quartier

* Mettre dans une grande marmite sur le feu vif, un peu d'huile de tournesol ou d'olive, ajouter la panzetta et la couenne coupées en morceaux, laisser dorer fortement presque brûler, ajouter les oignons, faire suer puis ajouter les carottes les faire bien dorées, remuer régulièrement

* Ajouter les autres légumes (sauf les pommes de terre et les cocos roses) en remuant à chaque fois et à feu vif pour saisir les légumes

* Saler, poivrer, ajouter l'ail, le bouquet garni et les parfums, puis le concentré de tomate (1 ou 2 cuillères )

* Déglacer au vin rouge, puis mouiller à l'eau froide à hauteur des légumes

* Laisser mijoter environ 1h ½

* Ajouter les pommes de terre et les haricots cocos, compléter d'eau froide si nécessaire (les légumes doivent nager mais pas trop) rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter encore ½ h

* Laisser reposer 1 journée et remettre sur feu doux pour réchauffer avant de déguster

Le plus du chef

Ce plat ancestral représentait le plat unique des repas complété d'un morceaux de fromage. On pilait de l'ail qu'on malaxait au saindoux et on en tartinait des tranches de pain qu'on déposait sur la soupe avant de servir. Ce plat était réussi quand on pouvait tenir une cuillère à soupe debout sans qu'elle ne tombe…Aujourd'hui, on remplace le saindoux par l'huile d'olive, plus digeste et plus léger, le pain a été supprimé. Il reste LE plat typique de notre île, même si chaque micro-région a sa façon de le réaliser

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